두쫀쿠 레시피 알레르기 표시, 모르고 지나쳤다간 전량 폐기
"맛있다고 소문나서 주문은 늘어나는데, 혹시라도 손님이 알레르기 때문에 쓰러지기라도 하면 어쩌죠?"
요즘 카페 업계에서 가장 인기 있는 아이템인 두쫀쿠를 야심 차게 준비하신 사장님들의 공통된 고민입니다.
정성껏 구운 쿠키가 누군가에게는 치명적인 위험이 될 수 있다는 사실을 알고 있지만, 판매 직전 알레르기 표시를 깜빡 잊어버린 사장님들도 많이 계실 것이라 생각합니다.
단순히 메뉴판 구석에 적어두는 정도로 충분하다고 생각하셨다면 위험합니다.
식품 등의 표시·광고에 관한 법률은 매우 엄격하며, 이를 위반했을 때 돌아오는 책임은 초보 사장님이 감당하기에 상당히 무겁습니다.
두쫀쿠 레시피 속, 반드시 표기해야 하는 의무 성분 7가지
두쫀쿠는 일반 쿠키보다 두껍고 다양한 토핑이 들어가기에 알레르기 유발 물질이 포함될 확률이 매우 높습니다. 사장님의 레시피를 점검하며 다음 성분이 포함되어 있는지 반드시 확인해보세요.
밀: 쿠키의 주성분인 박력분이나 중력분은 예외 없이 표시 대상입니다.
우유: 반죽에 들어가는 버터, 크림치즈, 가나슈 등 유제품이 해당됩니다.
난류(가금류): 반죽의 끈기를 조절하기 위해 사용하는 계란은 필수 표시 항목입니다.
대두: 초콜릿 칩이나 커버춰에 포함된 대두레시틴 성분 때문에 반드시 표기해야 합니다.
견과류(땅콩, 호두, 잣 등): 두쫀쿠의 식감을 위해 넣는 호두, 피칸, 마카다미아 등은 가장 흔한 알레르기 원인입니다.
쇠고기/돼지고기: 마시멜로가 들어가는 스모어 쿠키의 경우, 마시멜로 속 젤라틴의 원료에 따라 해당 성분을 표시해야 할 수 있습니다.
아황산류: 말린 과일(건크랜베리, 건포도 등)을 사용한다면 보존제 성분인 아황산류 포함 여부를 확인하십시오.
두쫀쿠 사장님이 반드시 지켜야 할 알레르기 표시
단순한 이론이 아니라, 매장에서 즉시 적용할 수 있는 디테일한 대응법을 정리해 드립니다.
22가지 의무 성분을 정확히 파악하세요.
분류
해당 품목 (표시 의무 22종)
곡류
밀, 메밀
유제품 및 알류
우유, 난류(가금류)
견과류
땅콩, 호두, 잣
두류 및 기타
대두, 아황산류
육류
돼지고기, 쇠고기, 닭고기
해산물
고등어, 게, 새우, 오징어, 조개류(굴, 전복, 홍합 포함)
채소 및 과일
복숭아, 토마토
글자 크기와 바탕색의 대비를 확인하세요.
법적으로 성분 표시는 소비자가 쉽게 알아볼 수 있도록 바탕색과 대비되는 색상으로 기재해야 합니다.
디자인을 해친다는 이유로 흐릿하게 처리하면 표시 위반으로 간주될 수 있습니다.
교차 오염 문구 삽입은 필수입니다.
"이 제품은 알레르기 발생 가능성이 있는 메밀, 토마토 등을 사용한 제조 시설에서 함께 제조되었습니다"라는 교차 오염 주의 문구를 반드시 넣으세요.
직접적인 재료가 아니더라도 제조 환경에 따른 법적 보호막이 되어줍니다.
두쫀쿠 레시피, 알레르기 표시 없이 "이미 한 달 넘게 팔았는데 어쩌죠?”
"이미 한 달 동안 표시 없이 팔았는데, 이제 와서 고친다고 문제가 해결될까요? 오히려 누군가 신고할까 봐 매일 가슴이 두근거립니다."
지금 이 글을 읽으며 손바닥에 땀이 나고 계실 사장님들의 심정을 충분히 이해합니다.
사업을 시작하다 보면 레시피 개발과 홍보에 치여 정작 중요한 법적 의무를 놓치는 경우가 많기 때문입니다.
하지만 한 가지 확실하게 말씀드릴 수 있는 것은, 지금 인지했을 때가 가장 빠른 해결의 기회'라는 점입니다.
모르고 한 판매와 알고도 방치한 판매의 차이는 큽니다
식품 등의 표시·광고에 관한 법률 위반은 적발 시점을 기준으로 처분이 내려집니다. 지난 한 달간 사고가 없었다면 천만다행입니다.
하지만 "이미 늦었으니 그냥 계속 가자"는 생각으로 방치하다가 불시 점검에 적발되거나 실제 알레르기 사고가 발생하면, 그때는 고의성이 인정되어 가중 처벌을 피하기 어렵습니다.
지금 바로 표시 사항을 수정하는 행위는 법적으로 자발적 시정 노력으로 간주될 수 있으며, 이는 나중에 혹시 모를 조사에서도 사장님께 유리한 참작 사유가 될 수 있습니다.
한 달의 공백을 메우는 선제적 방어 전략
불안함을 확신으로 바꾸기 위해 지금 당장 실행해야 할 세 가지 단계를 알려드립니다.
즉각적인 온·오프라인 표시 수정: 메뉴판, 쇼케이스, 온라인 상세페이지에 앞서 표로 정리해 드린 22가지 의무 성분을 즉시 기재하십시오.
재고 및 패키지 점검:
이미 인쇄된 포장지가 있다면 수정 스티커를 제작하여 부착해보세요.
"다 쓰고 새로 주문해야지"라는 생각으로 버티는 그 하루가 행정처분의 빌미가 될 수 있습니다.
고객 안내 기록 남기기:
매장 입구에 "저희 매장은 고객님의 안전을 위해 알레르기 유발 성분을 더욱 명확히 표시하도록 개선하였습니다"라는 안내문을 비치하세요
이는 과거의 실수를 덮는 것이 아니라, 현재 사장님이 식품 안전 관리 의무를 충실히 이행하고 있음을 대내외적으로 공표하는 증거가 됩니다.
두쫀쿠 레시피, 알레르기 식약처·보건소 점검원이 다녀갔나요?
갑작스러운 위생 점검 후, 알레르기 미표시 지적을 받고 확인서에 서명하신 사장님의 심정은 참담하실 겁니다.
당장이라도 큰 벌금을 물거나 가게 문을 닫아야 할 것 같은 공포가 엄습하겠지만, 점검이 끝났다고 해서 모든 절차가 종료된 것은 아닙니다.
오히려 지금부터 어떻게 대응하느냐에 따라 처분의 수위가 하늘과 땅 차이로 달라집니다.
점검 이후, 사장님께 벌어질 3단계 행정 절차
점검원이 다녀간 뒤에는 다음과 같은 법적 절차가 진행됩니다. 이 흐름을 미리 알고 대비해야 최악의 상황을 면할 수 있습니다.
처분 사전 통지서 발송
점검 결과에 따라 보건소나 식약처에서 "귀하에게 이러한 처분을 내릴 예정입니다"라는 공식 문서를 보냅니다.
이때 예상 과태료 금액이나 영업 정지 기간이 명시됩니다.
의견 제출 기한 (핵심): 통지서를 받은 후 약 10일~14일 내외로 사장님의 입장을 소명할 수 있는 기회가 주어집니다. 이 시기가 처분을 줄일 수 있는 유일하고도 마지막 기회입니다.
최종 처분 확정 및 부과: 사장님이 제출한 의견을 검토한 뒤 최종적으로 과태료 고지서가 발송되거나 행정 처분이 확정됩니다.
점검 직후, 사장님이 반드시 해야 할 긴급 조치
행정 처분 사전 통지서를 기다리는 동안 손을 놓고 계셔서는 안 됩니다. 지금 이 행동들이 의견 제출의 핵심 근거가 됩니다.
즉각적인 시정 조치 후 사진 촬영: 점검원이 지적한 부분을 즉시 고치고, 알레르기 유발 물질 22종이 완벽하게 표기된 메뉴판과 포장지 사진을 날짜가 나오게 찍어두십시오.
교육 이수 및 서약서 작성: 식품 위생 교육을 다시 한번 수강하거나, 향후 재발 방지를 약속하는 구체적인 운영 계획서를 작성해 두는 것이 소명 시 큰 도움이 됩니다.
전문가 자문: 확인서에 서명한 내용 중 사실과 다르거나 억울한 부분이 있다면, 행정 절차가 확정되기 전 법률 전문가와 함께 대응 논리를 세워야 합니다.
두쫀쿠 사장님이 직면할 실제 처벌 수위
"설마 과태료 조금 나오고 말겠지"라고 생각하셨다면 정말 위험한 착각입니다.
식품 안전에 관한 법은 날이 갈수록 엄격해지고 있으며, 알레르기 미표시는 단순한 실수가 아닌 소비자의 생명을 위협하는 행위로 간주됩니다.
사장님이 운영하시는 카페가 즉석판매제조·가공업이든 일반음식점이든, 식품 등의 표시·광고에 관한 법률 위반 시 마주하게 될 현실적인 처벌 수위를 가감 없이 알려드립니다.
📌행정 처분, 과태료와 영업 정지
가장 먼저 맞닥뜨리게 될 산은 행정 처분입니다. 이는 고의성 여부와 상관없이 위반 사실만으로 부과됩니다.
과태료 부과
알레르기 유발 물질 표시를 하지 않았을 경우, 1차 위반 시에도 품족제조정지 15일과 해당 제품 전량 폐기 조치가 내려질 수 있습니다.
2차, 3차 위반으로 갈수록 금액은 기하급수적으로 늘어납니다.
품목 제조 정지 및 영업 정지
만약 표시 방법이 잘못되었거나 허위로 표시한 사실이 적발될 경우, 해당 품목의 제조가 금지되거나 영업 정지 처분을 받을 수 있습니다.
하루 매출이 중요한 카페 사장님께 영업 정지는 곧 폐업 위기와 다름없습니다.
📌 형사 처벌, 업무상 과실치상
가장 최악의 시나리오는 사장님이 판매한 두쫀쿠를 먹고 손님에게 쇼크등 심각한 알레르기 반응이 일어났을 때입니다.
형사 고소: 피해자가 발생하면 단순 행정 처분에서 끝나지 않습니다. 법률 가이드라인에 따른 표시 의무를 다하지 않은 상태에서 사고가 발생하면 업무상 과실치상죄가 성립될 수 있습니다.
징역 및 벌금: 이 경우 형법에 따라 5년 이하의 금고 또는 2천만 원 이하의 벌금에 처해질 수 있으며, 이는 사장님의 인생에 전과라는 씻을 수 없는 기록을 남기게 됩니다.
📌 민사상 손해배상
행정적, 형사적 책임을 다했다고 끝이 아닙니다.
피해를 입은 고객은 치료비, 위자료, 일실수입 등을 근거로 막대한 금액의 손해배상 청구 소송을 제기할 수 있습니다.
보험에 가입되어 있더라도 법적 표시 의무를 위반한 경우 보상 범위가 제한될 수 있어 사장님 개인이 온전히 책임을 떠안아야 할 수도 있습니다.
두쫀쿠 레시피 알레르기, 책임은 오롯이 사장님의 몫입니다
인터넷 블로그에 떠도는 단편적인 정보만 믿고 "이 정도면 되겠지"라고 안일하게 대응하는 것은 매우 위험합니다.
실제로 알레르기 사고가 발생했을 때, 가이드라인에 따른 표시가 되어 있지 않다면 업무상 과실치상이라는 형사적 책임까지 이어질 수 있기 때문이죠.
성공적인 창업은 맛있는 레시피에서 시작되지만, 지속 가능한 경영은 철저한 법적 방어에서 완성됩니다. 지금 바로 사장님의 매장 메뉴판과 포장지를 점검하십시오.
내 매장의 알레르기 표기가 법적으로 완벽한지 불안하신가요?
전문가의 검토 한 번이 수백만 원의 과태료와 행정 처분을 막는 가장 확실한 보험입니다. 사장님의 소중한 사업장을 지키고 싶다면 저희의 상세한 가이드라인을 받아보세요.